수비드4 수비드에 대해 알아보자 수비드에 대해 알아보자 1. 수비드란 무엇인가? 수비드란(sous-vide) 프랑스어로 '진공 된, 밀봉된'이라는 의미이며 영어로 하면 under vacuum 입니다. 음식물을 밀봉된 봉지에 담아 저온으로 천천히 가열하는 조리법입니다. 밀폐와 가열처리를 하여도 괜찮은 플라스틱 비닐팩 속에 주재료와 부가적인 것들을 넣은 상태로 진공포장을 한 후 저온에서 장시간 조리하여 맛, 향, 영양소, 질감 등을 보존하여 조리를 합니다. 2. 수비드의 역사 1799년 영국의 벤자민 톰슨(Benjamin Thompson) 백작이 가장 먼저 수비드라는 방법을 이론적으로 고안하였으나 당시 기술로는 요리에 드는 시간과 비용 등이 실용적이지 못하여 알려지지 못한 것으로 보입니다. 1960년대 미국의 식품회사 퀴진 설루션에서 수비.. 2021. 1. 10. 코스트코 통부채살 수비드 조리하기 안녕하세요 오늘은 코스트코에서 구매한 미국산냉장통부채살 진공팩을 구매하여 수비드로 조리해서 먹어볼까 해요 최근들어 고기 및 수비드에 관심이 많이생겨 유튜브 영상과 카페의 게시글들을 보며 공부를 하고 있어요 부채살덩어리 잘 고르는 꿀팁! 일단 모든 고기는 핏물이 많이 빠져있는 고기는 피해야 하구요 손으로 만져봤을때 물컹하지 않고 단단해야 하구요 육색이 진해야 합니다 고기를 통으로 들었을때 흐물렁 거리지않고 곧곧하게 서있으면 좋아요 사진상 오른쪽에 보시면 마블링이 보이는데 마블링 이쁜걸로 고르시면 됩니다 제가 구매한 고기덩어리에요 마블링이 괜찮아 보여서 구매했어요 KG당 1299원으로 매우 저렴하죠? 부채살은 가성비 좋은 부위로 유명하답니다 제일먼저 비닐을 제거하고 키친타올을 준비해 핏물을 닦아줍니다 핏물을.. 2020. 12. 24. 수비드머신으로 스페어립 조리법 수비드 기계를 구매하기전 제일먼저 수비드 해먹어보고 싶다고 느낀 고기가 스페어립! 입니다. 스페어립 (Spare Rib) 이란? 우리나라에서 불리는 돼지갈비는 일반갈비와 로인립, 스페어립으로 나누어집니다. 스페어립은 로인립을 커팅 한 후 삼겹살쪽에 붙어있는 나머지 갈빗대를 살과 함께 분할한 것입니다. 스페어립 제작 하고 남은 삼겹은 베이컨용으로 사용하게 된다고 합니다. 간단하게 설명하자면 돼지갈비 기준으로 윗부분을 등갈비라 하고 아랫부분쪽이 스페어립이라고 이해하시면 될것 같습니다. 국내에서는 삼겹살 소비가 높아 스페어립을 작업하게되면 삼겹부위쪽이 손상이 되어서 스페어립 작업을 거의 하지 않는다고 합니다. 인터넷에 검색을 해봐도 국내산 스페어립 찾기는 힘들어서 인터넷으로 수입산 스페어립을 검색해 원육 2... 2020. 12. 9. 수비드 닭가슴살 만들기 안녕하세요 요즘 제가 고기로 요리하는 유튜브를 자주 보는데요. 유튜버 고기남자, 정육왕님 영상들 자주 시청하면서 저도 수비드에 도전을 해보고 싶었어요. 그래서 중국 광군제때(11월11일) 알리 익스프레스에서 수비드 기계를 저렴하게 해외직구를 하여 닭가슴살 수비드에 도전을 해보았습니다. 닭가슴살은 노브랜드에서 냉동 닭가슴살 1kg구요 100% 국내산을 사용합니다. 냉장고에서 냉장해동 이틀정도 해동하여서 조리하였습니다. 1kg에 총 7덩이 있었는데 1덩이는 강아지줄려고 따로 삶아두었습니다. 저희 강아지가 닭가슴살을 엄청 좋아해요 :D 닭가슴살 냄새만 나면 환장을 한다는... 시즈닝은 총 3가지로 하였습니다. 1. 소금,후추+로즈마리 2덩이 2. 카레가루+로즈마리 2덩이 3. 몬트리올 시즈닝+로즈마리 2덩이 .. 2020. 12. 5. 이전 1 다음
