정육왕2 수비드에 대해 알아보자 수비드에 대해 알아보자 1. 수비드란 무엇인가? 수비드란(sous-vide) 프랑스어로 '진공 된, 밀봉된'이라는 의미이며 영어로 하면 under vacuum 입니다. 음식물을 밀봉된 봉지에 담아 저온으로 천천히 가열하는 조리법입니다. 밀폐와 가열처리를 하여도 괜찮은 플라스틱 비닐팩 속에 주재료와 부가적인 것들을 넣은 상태로 진공포장을 한 후 저온에서 장시간 조리하여 맛, 향, 영양소, 질감 등을 보존하여 조리를 합니다. 2. 수비드의 역사 1799년 영국의 벤자민 톰슨(Benjamin Thompson) 백작이 가장 먼저 수비드라는 방법을 이론적으로 고안하였으나 당시 기술로는 요리에 드는 시간과 비용 등이 실용적이지 못하여 알려지지 못한 것으로 보입니다. 1960년대 미국의 식품회사 퀴진 설루션에서 수비.. 2021. 1. 10. 수비드 닭가슴살 만들기 안녕하세요 요즘 제가 고기로 요리하는 유튜브를 자주 보는데요. 유튜버 고기남자, 정육왕님 영상들 자주 시청하면서 저도 수비드에 도전을 해보고 싶었어요. 그래서 중국 광군제때(11월11일) 알리 익스프레스에서 수비드 기계를 저렴하게 해외직구를 하여 닭가슴살 수비드에 도전을 해보았습니다. 닭가슴살은 노브랜드에서 냉동 닭가슴살 1kg구요 100% 국내산을 사용합니다. 냉장고에서 냉장해동 이틀정도 해동하여서 조리하였습니다. 1kg에 총 7덩이 있었는데 1덩이는 강아지줄려고 따로 삶아두었습니다. 저희 강아지가 닭가슴살을 엄청 좋아해요 :D 닭가슴살 냄새만 나면 환장을 한다는... 시즈닝은 총 3가지로 하였습니다. 1. 소금,후추+로즈마리 2덩이 2. 카레가루+로즈마리 2덩이 3. 몬트리올 시즈닝+로즈마리 2덩이 .. 2020. 12. 5. 이전 1 다음
