코스트코 통부채살 수비드 조리하기

 

안녕하세요

오늘은 코스트코에서 구매한 미국산냉장통부채살 진공팩을

구매하여 수비드로 조리해서 먹어볼까 해요

 

최근들어 고기 및 수비드에 관심이 많이생겨

유튜브 영상과 카페의 게시글들을 보며

공부를 하고 있어요

 

부채살덩어리 잘 고르는 꿀팁!

일단 모든 고기는 핏물이 많이 빠져있는 고기는 피해야 하구요

손으로 만져봤을때 물컹하지 않고 단단해야 하구요

육색이 진해야 합니다

고기를 통으로 들었을때 흐물렁 거리지않고 곧곧하게 서있으면 좋아요

사진상 오른쪽에 보시면 마블링이 보이는데 마블링 이쁜걸로 고르시면 됩니다

 

 

제가 구매한 고기덩어리에요

마블링이 괜찮아 보여서 구매했어요

KG당 1299원으로 매우 저렴하죠?

부채살은 가성비 좋은 부위로 유명하답니다

 

제일먼저 비닐을 제거하고 키친타올을 준비해 핏물을 닦아줍니다

핏물을 제대로 닦아내지 않으면 잡내의 원인이 될 수 있으니

꼼꼼하게 닦아주세요

 

핏물을 꼼꼼하게 닦아 내주었어요

겉면에 근막이 보입니다

 

먼저 근막을 제거해주세요

슥슥 벗겨지는게 기분이 좋습니다

 

근막과 불필요한 부분을 제거한 모습입니다

깔끔하게 잘 하지는 못했지만

손질하고 나니 다른고기같죠??

 

고기를 반대로 뒤집어 지방을 제거해줍니다

지방의 양이 엄청나죠??

 

근막을 제거하실때는 키친타올로 잡아 당겨주시면 

미끄럽지도 않고 편하니 참고하세요

부채살은 손질하기 쉬운편인것 같아서 그런지

손질하기가 재미있었어요

지방과 근막을 제거하며 깨끗해진 고기를 바라봤을때

그 쾌감~~~!!!

뒷면도 손질을 마친 상태입니다

 

로스난 부위 입니다

부채살은 로스율이 적은편인거 같아요

 

구이용과 스테이크용으로 두께를 다르게하여 썰어주었어요

왼쪽에서 오른쪽으로 갈 수록 힘줄이 얇아지구요

위 사진은 힘줄이 얇은쪽 입니다

 

힘줄이 두꺼운쪽은 찹스테이크와

국거리용으로 잘라 두었어요

사진이 흔들려서 죄송합니다..

스테이크용으로 잘라둔 고기이구요

시즈닝, 마리네이드를 하기전입니다

고기 좋아보이지 않나요?

 

시즈닝으로 왼쪽 두덩이는 소금,후추를 하였고

오른쪽 두덩이는 몬트리올스테이크 시즈닝을 뿌려주고

건 로즈마리로 마무리 해주었어요

몬트리올스테이크 시즈닝은 조미료가 첨가되지 않았다고 해요

그렇다고 해서 듬뿍뿌리면 매우 짭니다

 

 

 

진공팩에 같이 넣어주기 위해 마늘도 으깨주었어요

칼 옆면을 이용하여 꾹 눌러주면 잘 으깨집니다

티비에 나오는 요리사분들은

손으로 때려 잘 으깨시더라구요

 

시즈닝이 완료된 고기를

진공비닐에 넣어 고기의 풍미를 위해

버터와 마늘을 넣어주었어요

 

가정용 진공포장기를 이용하여

모두 진공포장을 해주었어요

 

제가쓰는 진공포장기는 알리익스프레스 에서 구매한

저렴한 중국산 진공포장기 입니다

저렴한거지만 진공이 잘되고 마음에들어요

 

진공 포장을 마무리한 모습입니다

 

저는 바로 조리하여 먹을 상황이 아니었기때문에

냉동보관을 해주었어요

 

 

냉동되어있던 고기를 꺼내어 57도에 2시간 수비드 해주었어요

해동하지 않은 냉동고기는 해동되어있는 고기보다

시간을 1.5배 정도 길게 잡아주시면 되요

 

수비드의 단점은 육즙이 많이 손실된다는점...

그래도 맛있으면 장땡 아닌가요??

 

다음날 캠핑장가서 먹어야 하기 때문에

바로 칠링을 해주었어요

 

칠링이란?

음식물이나 포도주 Glass 등을 차게 하여 냉장시키는것 이며

 

수비드 조리된 고기를 그대로 두게되면

세균활동이 가장 잘 일어나는 온도이기 때문에

그냥 두어서는 안되구요

차가운 얼음물을 이용하여 고기의 내부온도를 4도 이하로 내려주어야 합니다

 

캠핑장에 도착하여

텐트를 후다닥 친뒤 배가 고파서 바로 고기를 구어주었어요

차가운 고기라 바로 불 위에서 굽지않고

그릴 뚜껑을 닫아 천천히 내부온도를 먼저 올려주었어요

 

어느정도 내부온도를 높여준 뒤에

불위로 올려 주었어요

벌써 날씨가 깜깜해져 버렸네요..

배고픈데..

 

맛있게 완성된 모습입니다

고기를 굽고 바로 먹지 않았더니

날씨가 추워서 그런지 금방 식어버렸어요...

그래도 맛은 좋았습니다

 

나머지 고기는 함께 준비해온 

노브랜드 닭꼬치랑 같이 구워먹었어요

 

엄청 맛있게 잘먹었답니다

 

다음에는 다른 맛있는 고기로 

다시 찾아뵙겠습니다!!