수비드레시피1 수비드에 대해 알아보자 수비드에 대해 알아보자 1. 수비드란 무엇인가? 수비드란(sous-vide) 프랑스어로 '진공 된, 밀봉된'이라는 의미이며 영어로 하면 under vacuum 입니다. 음식물을 밀봉된 봉지에 담아 저온으로 천천히 가열하는 조리법입니다. 밀폐와 가열처리를 하여도 괜찮은 플라스틱 비닐팩 속에 주재료와 부가적인 것들을 넣은 상태로 진공포장을 한 후 저온에서 장시간 조리하여 맛, 향, 영양소, 질감 등을 보존하여 조리를 합니다. 2. 수비드의 역사 1799년 영국의 벤자민 톰슨(Benjamin Thompson) 백작이 가장 먼저 수비드라는 방법을 이론적으로 고안하였으나 당시 기술로는 요리에 드는 시간과 비용 등이 실용적이지 못하여 알려지지 못한 것으로 보입니다. 1960년대 미국의 식품회사 퀴진 설루션에서 수비.. 2021. 1. 10. 이전 1 다음
