닭요리1 닭고기 염지하는 방법 닭고기 염지하는 방법 안녕하세요 오늘은 닭고기를 염지하는 방법에 대해 알아보려 합니다. 닭고기를 염지하는 이유는 고기를 조리하기 전, 고기에 수분을 더해주고 더욱더 부드럽게 만들어주는 효과적인 방법입니다. 오븐에서 장시간 조리할 때 건조해지는 닭고기에는 염지가 중요합니다. 고기를 소금물에 담가 놓게되면 삼투압현상을 통하여 물을 흡수해 조리할 때도 고기가 촉촉하게 유지됩니다. 염지의 종류는 습식염지법과 건식염지법이 있습니다. 한 전문가분께서는 이렇게 말씀하셨어요. 염지는 맛과 수분을 더해줍니다. 연육제를 사용하거나 고기망치로 닭고기를 두드리게되면 닭고기의 식감을 망친다고 생각하므로 염지는 닭고기의 육즙을 상당히 풍부하게 해주며 많은 풍미도 더해준다고 합니다. 먼저 습식염지법에 대해 알아 볼게요. 1. 습식.. 2021. 1. 9. 이전 1 다음
